Удалять подписи врачей нет необходимости, т.к. всегда будет доступ к «старым» протоколам, даже в случае, если доктор перестанет работать в клинике.
Подпись доктора используется только для вывода в протоколах ИБ.
Чтобы проверить полноту заполнения возможно воспользоваться отчетом: Генератор отчетов → Сервисы и интеграция → web → Контроль протоколов web кабинета